炸鸡卤汁的配方

一。其实，我们可以买到腌制鸡排的现成调味料，可以在市场上买到，也可以在网上买到，即经过浓缩加工后的粉状。腌鸡时，可以直接用一定比例的水直接腌制。

实践

以一袋鸡排腌料80g为例，放入190cc的冷水浴中，搅拌均匀，逐个放入2.4斤鸡排，在冰箱中浸泡24小时以上。

酸洗法

把去皮的鸡排洗干净。

用2500cc过滤冷水和36斤鸡肉（冷水不应超过2500cc）腌制一袋脆皮鸡肉。

先将材料和水混合，使其充分溶解和混合，然后将鸡肉和水充分浸泡，放入5℃冷藏库中，密封保鲜24小时，然后将挤压粘好的鸡排从下到上轻轻分开，48小时后取出鸡排，骨头面朝上，肉面朝下，将鸡排交叉堆放适量，放入-18℃冷冻，保存时间不超过1个月，剩余的浸泡水必须丢弃。

注意浸泡24小时后，要小心地将鸡排从下往上翻，将粘粘的鸡排分开充分浸泡。

2。如果你的地方没有粉状的腌料，你可以手工做你自己的腌料。

材料

适量红薯粉和去骨鸡胸肉（切肉时应去掉肌肉）。

腌料

酱油和黄酒的比例=4:1，五香粉和糖的比例=1:2（不要放太多五香粉，大约一茶匙就足够了），一茶匙蒜泥，适量白胡椒粉，适量黑芝麻油。

鸡胸肉腌6小时以上。

炸鸡排后撒上调味粉。

炸鸡程序

一。将鸡胸肉切至所需大小，用腌料按摩，放入冰箱冷藏6小时以上。

2。把腌好的鸡肉放到另一个容器里，用红薯粉均匀地包好。切记双手紧握，双手向下压，使红薯粉在煎炸过程中不易出现肉分离现象。

三。将大约1/3的油放入煎锅中，加热到160到170度。

四。鸡腿肉上的红薯粉稍湿时，放入锅中炸5分钟（稍湿时，再放入锅中，粉就不会掉下来）。

5个。在开锅之前，喜欢九层塔的人可以把九层塔的叶子放进锅里（小心油锅喷，因为叶子里有水）。这种材料在台湾很流行。如果大陆买不到，就不能用。

6。沥干油，均匀地洒上调味粉。